Co to jest aquafaba? Poznaj wegański zamiennik jaj z ciecierzycy

Słowo "aquafaba" jest złożeniem łacińskich słów, "aqua" oznaczająca wodę, i ,,faba" oznaczająca fasolę. Jest to pozornie mało atrakcyjny produkt uboczny, który często ląduje w odpływie, ale w rzeczywistości ma ogromny potencjał kulinarny. Aquafaba zyskuje popularność, zwłaszcza wśród wegan i osób unikających produktów pochodzenia zwierzęcego, ponieważ konsystencja i właściwości aquafaby sprawiają, że jest idealnym zamiennikiem jajek. Zawiera ona saponiny, które odgrywają kluczową rolę w jej zdolności do ubijania i tworzenia piany. 

W rzeczywistości aquafaba to woda z puszki po fasoli, ciecierzycy lub innych roślin strączkowych. Jest bogata w białka i skrobie, które uwalniają się z nasion podczas gotowania, nadając jej charakterystyczną gęstość i możliwość tworzenia piany podobnej do piany jajecznej.

Aquafaba w proszku to skoncentrowana, odwodniona forma tradycyjnej aquafaby, którą uzyskuje się poprzez odparowanie płynnej wody z ciecierzycy. Proces ten pozwala na zachowanie wszystkich właściwości funkcjonalnych, jednocześnie znacznie przedłużając jej trwałość i ułatwiając przechowywanie oraz transport, co czyni ją praktycznym rozwiązaniem w branży spożywczej.

Aby mogła być używana w przepisach, wymaga ponownego uwodnienia, czyli dodania wody. Standardowa proporcja to zazwyczaj 1 część proszku na 2-3 części wody, co daje konsystencję przypominającą płynną aquafabę. Po rozpuszczeniu proszku w wodzie zachowuje te same właściwości co płynna aquafaba – można ją ubijać, stosować jako zamiennik jajek w wypiekach, przygotowywać z niego bezy czy musy. Jest idealnym rozwiązaniem dla osób, które chcą mieć ten wszechstronny składnik zawsze pod ręką w swojej kuchni, bez potrzeby codziennego gotowania ciecierzycy czy korzystania z produktów z puszki.

Aby ubić aquafabę, postępuj zgodnie z poniższymi krokami:

1. Odsącz ciecierzycę z puszki i zbierz płyn do miski. Upewnij się, że płyn jest w temperaturze pokojowej – to pomoże w szybszym ubijaniu.

2. Wlej aquafabę do miski i użyj miksera ręcznego lub stojącego. Zacznij od średnich obrotów, stopniowo zwiększając prędkość. Początkowo płyn będzie wodnisty, ale po kilku minutach zacznie tworzyć pianę.

3. Zacznie się pienić po około 2-3 minutach, ale kontynuuj, aż osiągniesz sztywne piki, co może potrwać 6-10 minut.

4. Ubita aquafaba jest gotowa, gdy piana tworzy sztywne, błyszczące piki, podobne do tych z białka jaja. 

Ważne jest, aby miska i trzepaczka były dobrze odtłuszczone, bo tłuszcz może uniemożliwić prawidłowe ubijanie piany.

Aquafaba może być przechowywana w lodówce przez 5-7 dni. Aby wydłużyć jej trwałość, trzymaj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku lub słoiku. Jeśli nie planujesz jej zużyć w tym czasie, możesz ją również zamrozić.

Aquafaba jest niskokaloryczna i niskotłuszczowa, zawiera niewielką ilość węglowodanów, co czyni ją doskonałą alternatywą dla osób, które chcą ograniczać spożycie tłuszczów lub kalorii. Oto kilka kluczowych powodów, dlaczego jest uważana za zdrową:

1. bogactwo białka roślinnego – zawiera białka pochodzące z ciecierzycy, które są łatwo przyswajalne. Choć nie ma ich tak dużo jak w pełnym nasionie, to jednak są one wartościowe, zwłaszcza dla osób na diecie wegańskiej.

2. brak cholesterolu – W przeciwieństwie do jajek, aquafaba nie zawiera cholesterolu. Jest to szczególnie korzystne dla osób z problemami sercowo-naczyniowymi.

3. niskokaloryczność – jest znacznie mniej kaloryczna niż jajka, co może być pomocne dla osób kontrolujących wagę. Trzy łyżki aquafaby (czyli odpowiednik jednego całego jajka) mają zaledwie kilka kcal.

4. wegańska i bezglutenowa – jest naturalnie bezglutenowa i wegańska, co sprawia, że jest świetną alternatywą dla osób z alergiami lub nietolerancjami pokarmowymi.

5. łagodny wpływ na środowisko – używanie jej zamiast jajek przyczynia się do zmniejszenia zapotrzebowania na produkty odzwierzęce, co ma pozytywny wpływ na środowisko, ponieważ produkcja roślinna generuje znacznie mniejsze emisje gazów cieplarnianych.

Aquafaba to prawdziwa rewolucja w kuchni, zwłaszcza wegańskiej. Dzięki swojej wszechstronności może być używana jako zamiennik jajek w wielu przepisach, od deserów po wytrawne dania. Jej zalety to nie tylko doskonałe właściwości kulinarne, ale także korzyści zdrowotne i środowiskowe. Dzięki niskiej kaloryczności, braku cholesterolu i wysokiej zawartości białka roślinnego, jest nie tylko smacznym, ale i zdrowym wyborem dla każdego z nas.