Czym zastąpić jajka w diecie wegańskiej?

Każdy z nas lubi tradycyjne potrawy, do których jesteśmy przyzwyczajeni od dzieciństwa. Nic więc dziwnego, że wraz z rosnącą popularnością diet wegańskich, pojawia się coraz więcej sposobów i pomysłów na zastąpienie jajek, zarówno w ciastach, jak i daniach, w których jajka są głównym składnikiem (jak jajecznica).

Wśród zamienników jajek znajdziemy tofu, aquafabę, siemię lniane, puree z dyni, banany oraz mąkę z ciecierzycy. W dalszej części tekstu przyjrzyjmy się dokładniej każdemu z nich, znajdziesz również pomysły na dania, które urozmaicą roślinny jadłospis.

Sól czarna (kala namak) jest rodzajem soli kamiennej pochodzącej z rejonu Himalajów. Co ciekawe, pomimo swojej nazwy, ma różowy kolor. Dzięki obecności związków siarki (siarczek żelaza i siarczek sodu), sól ta ma unikalny siarkowy zapach i smak, przypominający smak gotowanych jajek. 

Tradycyjnie stosowana jest w kuchni azjatyckiej, jako dodatek do niektórych przypraw. W kuchni roślinnej sól czarna wykorzystywana jest, aby nadać potrawom charakterystyczny smak jajek.

Smak czarnej soli idealnie sprawdzi się również w bezjajecznej paście z roślin strączkowych. Najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem i słodkim malinowym pomidorem.

Składniki:

– 1 szklanka ugotowanych nasion białej fasoli
– 1/3 pęczka natki pietruszki
– 3 łyżeczki wegańskiego majonezu
– 1 łyżka płatków drożdżowych
– 1/4 szklanki zimnej wody
– 3/4 łyżeczki czarnej soli
– 1 ząbek czosnku

Ugotowaną fasolę umieść w wysokim naczyniu, dodaj posiekaną natkę pietruszki, wyciśnięty lub drobno pokrojony czosnek i pozostałe składniki. Zmiksuj blenderem na pastę.

Zalewa z ciecierzycy z puszki lub słoika jest już gotowa do wykorzystania. Woda po gotowaniu ciecierzycy w domu może wymagać dodatkowego odparowania, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Naleśniki z tego przepisu są lekkie i delikatne, jak te tradycyjne.

Składniki:

– 3/4 szklanki mleka sojowego
– 1/2 szklanki mąki pszennej
– 45 ml aquafaby
– 30 ml oliwy z oliwek
– szczypta soli

Wszystkie składniki umieść w wysokim naczyniu i zmiksuj blenderem na jedwabiste ciasto. Pozostaw na kilka minut, aby lekko zgęstniało. Smaż na suchej patelni lub lekko posmarowanej oliwą.

Rośliny strączkowe są bogatym źródłem białka i żelaza. Wegański zamiennik omletu można wykonać z mąki z ciecierzycy, zarówno na słodko (z owocami), jak i na słowo (z warzywami).

Składniki:

– 8 łyżek mąki z ciecierzycy (ok. 60g)
– 1/4 szklanki wody
– 1/4 szklanki mleka sojowego lub migdałowego
– 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1/2 łyżeczki soli 
– 1/4 łyżeczki kurkumy

W dużej misce wymieszaj suche składniki. Stopniowo dodawaj wodę i mleko, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj więcej wody lub mleka roślinnego.

Do ciasta dodaj posiekane warzywa i świeże zioła. Delikatnie wymieszaj, aby warzywa równomiernie się rozłożyły.

Wlej ciasto na rozgrzaną patelnię i równomiernie rozprowadź je na całej powierzchni. Smaż omlet przez około 3-5 minut z jednej strony, aż będzie lekko złoty i brzegi zaczną odchodzić od patelni.

Delikatnie podnieś krawędź omletu i sprawdź, czy jest dobrze usmażony. Jeśli tak, przewróć go na drugą stronę i smaż przez kolejne 2-3 minuty.

Eksperymentuj z różnymi warzywami i ziołami, aby uzyskać różne smaki i tekstury.

W sklepach coraz częściej możemy znaleźć również wegański proszek jajeczny. W składzie ma on: mączkę chleba świętojańskiego, mąkę kukurydzianą, białko lnu, białko słonecznika.

– 1 łyżeczka proszku (5 g) i 50 ml wody gazowanej to substytut jednego całego jajka.

Jeśli myślisz o przejściu na dietę wegańską, nie musisz obawiać się monotonii w posiłkach. W kuchni wegańskiej znajdziesz wiele ciekawych i smacznych przepisów, bez produktów pochodzenia zwierzęcego. Zmianę diety potraktuj jako przygodę i nie zrażaj się, jeśli na początku coś Ci nie wyjdzie. Zdrowych wegańskich dań jest tak dużo, że na pewno znajdziesz swoje ulubione.