Dietetyczny grill, czyli fit dania z grilla dla każdego

Nie tylko trwająca redukcja masy ciała, ale także zdrowa, racjonalna dieta wspierająca dobre samopoczucie i utrzymanie kondycji to okazja do przygotowania zdrowych potraw z grilla. Owszem, sięgnięcie raz na jakiś czas po klasyczną karkówkę czy kiełbasę nie musi być szkodliwe, a gdy tego typu odstępstwa od diety pojawiają się tylko od czasu do czasu, to także efekty ewentualnego odchudzania nie będą zaburzone. 

Dietetyczne potrawy na grilla to z pewnością nie potrawy gotowe. Nigdy nie możemy być do końca pewni ich jakości i świeżości, a brak wpływu na sposób przyrządzenia także działa na ich niekorzyść. Należy unikać także gotowych mieszanek przyprawowych, które najczęściej pełne są soli. Produkty, które mają stać się składnikami fit grilla, możemy kroić w plasterki, talarki, na połówki czy ćwiartki. Część produktów warto przyprawić delikatne, inne na ostro. Nie zaszkodzi także przygotowanie fit deserów z grilla.   

Łatwostrawne potrawy z grilla powinny bazować na warzywach. Bardzo dobrze grilluje się cebula, cukinia, papryka, szparagi i bakłażan, ale coraz częściej grillujemy także grzyby, cykorię, bataty czy seler. Doskonałym produktem na grilla są dostępne przez cały rok pomidory. Wystarczy dojrzałego pomidora przekroić na pół i wypełnić serem feta lub pokroić ulubioną odmianę w plasterki, ułożyć na tacce, posypać suszoną bazylią, by już po kilku minutach cieszyć się pełnią smaku tych owoców lata. Warto na ruszcie przyrządzać także pomidorki koktajlowe, które doskonale sprawdzą się w postaci wege szaszłyków. 

A jak przygotować na grillu ulubione warzywa w wersji fit? Pieczarki czy plastry bakłażana z grilla nie wymagają dużej ilości tłuszczu. Często zyskują wyjątkowy smak tylko dzięki towarzystwu innych, bardziej aromatycznych produktów. Takie warzywa wystarczy delikatnie skropić oliwą, aby posiłek z ich udziałem stał się mniej kaloryczny. Oto 10 warzyw, które stworzą smaczną i zdrową bazą wszelkich zdrowych dań z grilla:

1. połówki bakłażana,
2. plastry cukinii,
3. pieczarki z grilla,
4. połówki cebuli,
5. pomidorki koktajlowe na patyczkach,
6. kawałki papryki,
7. szparagi w całości,
8. plastry pomidora,
9. mini marchewki, 
10. kawałki dyni.

W czasie przygotowywania zdrowego pieczenia pod chmurką warto pomyśleć także o grillowanych owocach. Ananas zamarynowany w miodzie i cynamonie na grillu zyska chrupiącą skórkę, która powstanie dzięki karmelizowaniu cukru. Formę fit deseru na grillu mogą przybrać także bataty. Przekrojone na pół wystarczy ułożyć na ruszcie i przypiekać 15-20 minut, a na koniec obrócić bataty miąższem w dół i piec kolejnych kilka minut. 

Nawet proste warzywa mogą zyskać wyśmienity smak, gdy kilka godzin przed biesiadą zyskają odpowiednią marynatę. W jej skład mogą wchodzić nie tylko zioła czy oliwa, ale także wino, ocet czy sok z cytryny. Dodatek tłuszczu czy miodu, doda chrupkości skórce grillowanych produktów. Jogurt użyty jako przyprawa nada delikatności i soczystości każdej porcji fileta z kurczaka z grilla, a ostra papryka będzie idealnym dodatkiem do pikantnych skrzydełek w stylu fit.

Ryby takie jak łosoś czy pstrąg to idealny pomysł na dania dietetyczne z grilla. Są bogatym źródłem kwasów omega 3 i wielu innych składników odżywczych. Zamarynować wystarczy je w ziołach (na przykład w koprze czy rozmarynie), doprawić sokiem z cytryny i czosnkiem. To wystarczy, aby nadać im wyjątkowy smak. W samym procesie przyrządzania na ruszcie warto szczelnie zawinąć je folią aluminiową (szczególnie cieńsze płaty), co pozwoli zachować soczystość ryb.

Z kolei marynata z oliwy z oliwek, soku z limonki, odrobina czosnku i kolendry będą odpowiednie do doprawienia krewetek. To także zdrowy posiłek z grilla, który przygotować można w kilka minut. Kwadrans marynowania i wrzucenie na ruszt owoców morza na dosłownie kilka minut wystarczy, aby poznać wyjątkowy smak krewetek z grilla.

Brykiet czy węgiel drzewny jako źródła ciepła potrzebnego także na dietetycznym grillu nie muszą być szkodliwe. To nawyki, które wiążą się z ich używaniem, mogą powodować poważne konsekwencje zdrowotne. Zdaniem wielu ekspertów najbardziej niebezpieczny w trakcie grillowania jest tłuszcz kapiący wprost do ognia. To on powoduje gęstniejące zadymienie i wytwarzanie szkodliwych substancji, także tych o działaniu rakotwórczym. Mowa tutaj przede wszystkim o:

– dioksynach,
– nitrozaminach,
– węglowodorach aromatycznych,
– heterocyklicznych aminach aromatycznych.

Aby uniknąć spożycia tych szkodliwych związków, w czasie grillowania należy zachować cierpliwość. Ważne jest ułożenie składników na grillu, dopiero gdy ogień przestaje być widoczny, a pozostaje po nim żar. To on daje równomierne rozchodzenie się ciepła, nie przypala dań i de facto przyspiesza przygotowanie zdrowych i smacznych dietetycznych dań z grilla. 

Jednak nie tylko rodzaj grilla ma znaczenie. Eksperci podkreślają, że w pewnych sytuacjach unikać powinniśmy rozpałek do grilla. Należy pamiętać, że kostki do rozpalania czy płynne rozpałki użyte na początku biesiadowania prawdopodobnie nie będą szkodliwe, natomiast nie powinniśmy używać ich ponownie, kiedy potrawy są już na ruszcie. To wtedy toksyczne związki, unosząc się z dymem, przedostają się do żywności.

Fit grillowanie sprowadza się do odpowiedniego doboru składników, które nie będą zbyt kaloryczne, ale zachowają swój wyjątkowy charakter i smak. Zdrowe grillowanie to także odpowiedni czas pieczenia na ruszcie i dobór dodatków z wykluczeniem gotowych przypraw i całych dań. Dietetyczne dania serwowane na świeżym powietrzu warto przepić lemoniadą bez cukru lub wodą, z orzeźwienia szukać w schłodzonych drinkach bezalkoholowych.